糧食酒是什么香型?

1．醬香型：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。 5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺(tái)酒園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖牛肟谌峋d，落口甘冽，回味怡暢。 6．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9．特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。 10．藥香型白酒：以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。 11．老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。 12．馥郁香型白：酒以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)。

濃香型、清香型、藥香型、淡香型香料分類?

清香型的，香味中帶有清淡的水果的新鮮味道 再拿八角舉例說(shuō)，香味濃烈，就被是濃香型的。 淡香類的，香中帶淡淡的香味； 藥香類味型的香料，這類香料基本上都是中藥材的香味，所以定義為“藥香類”味型，它們的香味比較淡，用在烹飪中，主要作用還是用于保健、養(yǎng)生的

白酒的香型及區(qū)別?

分為以下四種，醬香型，濃香型，清香型以及米香型。 這不同類型的白酒之間的區(qū)別 第一點(diǎn)，咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)原料，像醬香型的原料一般采用高粱。高粱咱們都熟悉，就是紅彤彤地在田間地里長(zhǎng)著的農(nóng)作物。光有高粱還不行，還得使用糖化發(fā)酵劑，這里醬香型白酒一般采用的是高溫大曲。 而至于濃香型的白酒采用的糧食品種則比較多一點(diǎn)，一般有玉米，糯米，小麥，大米和高粱等等，它的糖化發(fā)酵劑則是中偏高溫的大曲。 說(shuō)完了醬香型和濃香型，咱們來(lái)說(shuō)一下清香型白酒，清香型白酒的原料要少一些。

白酒的香型及區(qū)別?

白酒的香型分為七種或十二種。其中1提到白酒的香型分為七種，包括馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型；而2則提到中國(guó)白酒有12種主要香型，其中包括濃香型、醬香型、清香型等。因此，白酒的香型有七種或十二種。

藥香型曲酒應(yīng)怎樣釀造?

(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小時(shí)，冬天6小時(shí)左右，待大米浸透后，濾干備用。 (2)粉碎:將瀝干后的大米用石臼搗碎，再用粉碎機(jī)粉碎成米粉。20kg大米粉中15kg(75%)米粉用于制坯、5kg細(xì)米粉用于裹粉。 (3)制坯:制坯即小曲原料成型。其制法是將米粉15kg添加香草13%，曲母(曲母為上一生產(chǎn)周期生產(chǎn)的優(yōu)良藥小曲，要求其質(zhì)量良好)2%(以坯粉量計(jì))，加水量為坯粉量的60%左右、混合均勻，制成餅團(tuán)，然后在餅架上壓平。做成2cm見(jiàn)方的小塊，在竹篩上篩圓，即成酒藥坯。 (4)裹粉:;將5kg細(xì)米粉與0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%計(jì))混合均勻，然后微少量裹粉于簸箕中，同時(shí)灑少量水于酒藥坯上，使坯外表潤(rùn)濕，再倒人簸算中，開(kāi)振動(dòng)篩，使坯外層裹粉。再酒水，再裹粉，直至裹粉被裹完為止，酒水量共約0.5kg。最后酒藥坯呈圓形，將其分裝于竹篩內(nèi)并攤平后，即可入曲室培養(yǎng)。酒藥坯入室水分在46%左右。 (5)培養(yǎng)管理:酒藥坯入室管理主要是控制培養(yǎng)溫度，同時(shí)需要觀察坯外表根霉菌生長(zhǎng)情況。根據(jù)小曲微生物生長(zhǎng)規(guī)律，培養(yǎng)可分三個(gè)階段進(jìn)行管理。 ①前期培養(yǎng)。酒藥坯人室后，為保溫保濕，利于菌體繁殖，可蓋一空簸箕。此時(shí)室溫控制在28~31℃。培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，直至菌絲體倒下，表面出現(xiàn)白泡時(shí)，即可將藥曲上面蓋的簸箕掀開(kāi)。此時(shí)品溫宜控制在33~34℃，最高不得超過(guò)37℃。 ②中期培養(yǎng)。酒藥坯培養(yǎng)24小時(shí)后，酵母菌開(kāi)始大量繁殖，此時(shí)控制室溫以 28~30℃為宜、品溫不超過(guò)35℃，培養(yǎng)24小時(shí)。 ③后期培養(yǎng)。曲子水分逐漸揮發(fā)，微生物代謝能力減弱，品溫開(kāi)始逐漸下降。經(jīng)48小時(shí)培養(yǎng)，曲成熟后即可出房。 (6)出曲和貯存:曲子出房后，可置于烘房烘干或放在外面曬干，但不得曝曬。然后將成熟的藥小曲放在陰涼干燥的庫(kù)內(nèi)貯存。曲坯從入室至成曲人庫(kù)，共需時(shí)間5天